- 課程詳情
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(一)課程內容
一天時間早9:00-晚21:00,學習市場所需5大類月餅課程:
(1)廣式系列 :經典五仁 、至尊黑金
?廣式月餅皮制作系列
?老式五仁月餅餡料的制作
?月餅的包餡手法
?月餅在烘烤過程中的注意事項
?月餅成本的核算以及包裝和保存方法
?大小月餅比例換算/餅皮松軟上色技巧
(2)蘇式系列:鮮肉小龍蝦、麻薯肉松蛋黃
?開酥手法以及手工包酥和折疊機器開始的講解
?和面技巧以及不同油脂給面團帶來的影響
?蘇式月餅不同餡料的調制
?月餅的烤制技巧
?月餅成本核算以及包裝儲存方法
(3)流心系列 :奶黃流心 、抹茶流心、巧克力流心
?蛋黃的挑選以及處理方法
?不同口味流心的調制以及制作
?流心月餅的包制手法以及烘烤
?包皮的手法以及注意事項
?烘烤技巧以及包裝售賣
(4)冰皮系列 :榴蓮芒果 &藍莓芝士 (二選一 )
?餡料的調制
?冷凍不變硬的冰皮制作
?包制月餅皮以及紋路清晰的技巧
包?裝以及正確的解凍方法
(5)桃山皮系列 : 蓮蓉蛋黃
?蛋黃的挑選以及處理方法
?不同口味流心的調制以及制作
?流心月餅的包制手法以及烘烤
?包皮的手法以及注意事項
?烘烤技巧以及包裝售賣
二、課程特點
?純天然健康無添加
?系統課程配方,制作方法知識點全面
?多種手工內餡制作以及如何規避錯誤手法問題
?適合烘焙愛好者和私房烘焙學員或創業開店學習
?現場動手制作成品按照分類禮盒打包帶走
三、贈送福利
(1)報名附加贈送福利一:月餅模具+線上視頻課程
?贈送課程所需月餅模具
?贈送黑金臟臟月餅視頻課程
?贈送鳳梨酥視頻課程
?贈送巧克力月餅視頻課程
?贈送所學課程視頻無限次復習回放
(2)報名附加贈送福利二:
?中秋月餅談單營銷課程
?月餅生產如何節省成本?
?月餅該如何定價?
?月餅團購銷售重點有哪些?
?不同客戶如何制定方案?
?月餅企業團單的開發和談單注意事項有哪些?
?企業團單后期如何維護?






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Tony鄭老師
西點/烘焙培訓
曾任廣州滿記甜品連鎖店店長,貢茶廣州總部研發總管,許留山(香港)華南地區培訓督導,在臺式飲品及港式甜品方面有10余年經驗,同時具備豐富的店面運營管理,擅長研發制作創意飲品甜品。 詳細
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西點/烘焙培訓
6年翻糖經驗,在翻糖剛為中國消費者所初識時即已入行,歷任Cakeboss、郁寇等知名翻糖品牌翻糖設計師,尤其精通英式糖花、人偶,曾參與并設計制作諸多明星以及LV、CUCCI等知名奢侈品品牌發布會甜品臺。 詳細
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餐飲培訓
曾師從日本面包大師佐佐木先生,入行以來始終專注于面包領域研究。其先后任職于宜芝多(Ichido)、CJ多樂之日面包研發部、Bon Matin Paris早安巴黎技術主管,對于面包技術及品質有著近乎苛刻的要求,精通日式、法式、丹麥、軟歐等面包全類。 詳細
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威利旺卡?烘焙WILLYWONKA品牌,隸屬于廣州威利旺卡教育培訓有限公司,創立于2008年,是一家集餐飲品牌管理,品牌整合營銷,產業運營,人才培訓,供應鏈管理于一體的管理機構。品牌寓意致力于將世界前沿的烘焙技術和 具有實踐意義的創業經驗,帶給廣大烘焙愛好者們。用我們的創意和熱忱,去闡述 流行前沿的創業理念。為中國的烘焙創業者們、私房創業者們、與對西點感興趣的烘焙愛好者、以及想要 提高能力修養的朋友們提供一個全新模式的烘焙交流社區平臺。自2012年開始,威利旺卡開始精細化其在產業內的定位和布局,首先是針對國內外的西點行業動態做深入的分析,決定定位于幫助國內的西點愛好者都能實現自己的烘焙夢想,聘請知名烘焙坊主管,五星級酒店甜品總監、法式餐廳、星級酒店的一線甜品團隊,從事幕后研發和培訓講師,制定出適合國人的創業西點課程,定位高端又不失親民,不斷完善自己的西點創業課程,逐漸形成了強大的有經驗、有技術的團隊,更是充滿創意與熱情的團隊!截止目前,威利旺卡已經匯聚了一批富有創造力的烘焙大師。從業經驗豐富,技藝精湛,善于創新,富有朝氣,充滿感染力,每一個標簽都體現了威利旺卡為人師表的高要求高標準。核心團隊來自于連鎖蛋糕店主管,五星級酒店甜品總監,美國Wilton認證西點師,韓國惠爾通認證西點師,國家認證高級西點師,英國PME翻糖認證師,以及眾多參賽獲獎經驗豐富的西點大師。其次,威利旺卡的烘焙夢想遠不止于此,公司已經加速其在全國的分校區的布局,以及在互聯網線上線下結合的新格局。截止2017年已經在全國多個大城市設有分支機構,致力于為中國各地的西點創業愛好者能提供更加細致周到的服務,加速與供應鏈上下游企業的合作交流以及國內外行業內部的技術交流,確保學習內容的時效性和前沿性,永遠快人一步。同時,未來將更好的提供實操性、專業性、時尚性與藝術性為一體的烘焙培訓指導,保證教授給學員的每一款產品都具備高品質的制作工藝和 純正的口感。并選用進口優質原材料,使每一款產品都成為有生命力的精致作品。